《食话实说》——螃蟹科普小知识及白酒的种类有哪些 白酒的7种香型分类天博综合
发布时间:2023-11-15 22:13:51

  天博综合内蒙古自治区市场监督管理局关于661批次食品抽检情况的通告(2023年第15期)。

  3、按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

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  又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中▪▽、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料❀❋、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的❥❣、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0。5至1。7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2。5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0。4克/升,总酯为≥2克/升。

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  2、按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香○❧、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒天博综合。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

  6、按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

  2。公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹,母蟹个头较小,但蟹黄充足;蟹脐类似圆锥形的是公蟹,公蟹个头较大且蟹膏较多。

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  我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在这一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种✌✽!

  除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求。如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种❥☆?

  泸州老窖的这款国窖1573浓香型白酒,度数为52度,规格为50ml*2瓶✽▼;采用礼盒包装,高端大气,自饮佳酿,送礼甄选✿❧;酒质绵甜爽净,柔和协调,纯净韵长,酒中上品♡○;优质原料,百年窖池,5年以上洞藏,更加珍稀可贵。

  1、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒…=、玉米酒❣▽、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒❧❀、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、酒❥◆、高粱糠酒▷▽、米糠酒等。

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  4。特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用:蟹腮不能吃,因为蟹腮是螃蟹的“肺”,呼吸交换通过这个器官,所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃,它里面含有蟹的排泄物,位于打开后盖蟹脐的中间,呈黑线状。蟹胃不能吃,它位于螃蟹盖的三角区域,会有一些沙子。蟹心不能吃,俗称六角板,呈白色,位于蟹腹中间黄膏最厚的地方,此部位寒性较重。

《食话实说》——螃蟹科普小知识及白酒的种类有哪些 白酒的7种香型分类天博综合(图1)

  又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲●◆、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明❣○、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

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  “秋风起,蟹脚痒”“菊花黄,蟹肉壮”。每年9▼❋、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时,正是吃蟹的好时光,古人把“持蟹斗酒”❋✾、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面,让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

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  1。不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱,且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质,容易滋生其它细菌,食用后会对身体造成伤害。

  以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。口子酒酿造历史悠久。据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。口子酒历时千年,素有“名驰冀北三千里,昧占江南第一家”之誉。口子酒入口味道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。

  汾酒的这款白酒是475ml*12瓶箱装,53度清香型白酒。原料以高粱、大麦、豌豆为主,采用固态地缸分离发酵法,传统工艺酿造,酒体纯净,回味悠长,口感醇香。

  以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

  五粮液普五第八代浓香型白酒52度100ml单瓶装,是一款高品质的浓香型白酒,由五粮液酒厂精心酿造而成。这款白酒香气浓郁,口感醇厚,回味悠长,适合与亲友共享。

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  又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒•♥、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1。5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2。5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0。7克/升,总酯为≥1。5克/升。

  以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。

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  3。螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高,富含蛋白质和维生素,螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况:在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美,而螃蟹不管是否煮熟,冷冻后再食用会感觉它“瘦了”,这是为什么呢☝❀?由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品,而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性,吸附不了多余的水分,导致开盖食用时,有很多水分流出,人们就会觉得螃蟹“瘦了”。

  核心提示:“秋风起,蟹脚痒”“菊花黄,蟹肉壮”。每年9✾☝、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时,正是吃蟹的好时光,古人把“持蟹斗酒”✽-、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面,让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

  以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

  5。特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物,因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用;脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量,以免影响肠胃功能,引发腹泻、腹痛、呕吐等症状;蟹黄中富含脂肪和胆固醇,因此三高人群、心脏病人群应适量食用;螃蟹还属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

  又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺◁❣、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0。4至0。9克/升✋✌;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1。4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0。3克/升,总酯≥1。4克/升。

  一掂。掂螃蟹的重量,个头相等的螃蟹,越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动,蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺,可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛,如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路,纹路越深,与肚脐处越厚则越肥美,肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色,带有光泽,且尾端肚脐凹出来,蟹脐两旁会透出红色。

  5、按产品档次可分为:①高档酒。是用料好☆▲、工艺精湛●✋、发酵期和贮存期较长★▪、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如❧❋;瓜干酒✿▷、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

  以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵☆☝、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

  2。不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法,但由于水质问题,螃蟹体内往往滋生有大量的细菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,待蟹壳发红后,再食用。

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  1。螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物,分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹❃□、雪蟹✌▽、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹,学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形,且甲壳的中央有三个突起,“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了,学名为“中华绒鳌蟹”,两螯有明显的绒状物,“闸”字源于传统捕蟹方式,捕蟹者设一竹闸,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,爬上竹闸一一捕捉,很是便捷,闸蟹之名由此而来。

  以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵❧▪、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为0。15至0。3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0。4至0。8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0。2克/升,总酯为≥0。6克/升。

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  4、按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型□-、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型❥…、复香型、混合香型)白酒。

  3。巧食蟹。螃蟹性寒,又是食腐动物,爆炒螃蟹时可加姜♥✋、葱★●、蒜调料驱寒去腥,清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来可以去腥,增加螃蟹的鲜味。

  以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。

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