天博综合目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型-❁、浓香型△•、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

　　白酒的神奇之处，可用“天人合一”进行概括，以上描述的XN知酒亲临所观察到的景象，其实是“天”的内容，老窖池周而复始使用后富集的珍稀微生物菌群，以及“续糟配料”的老糟留香，是国窖1573生香的核心要素。

　　(1)商标：商标杂乱，有精工牌✾★、白云山牌等，有的根本没有注册商标，产地杂乱。商标颜色▷❤、字体各有不同，商标印刷粗糙以平板印刷。

　　这体现了每一代传承人，都拥有过硬的技能本领，同时也是传统酿制技艺的守护者。

　　1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇 厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香=❧；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相 辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒天博综合、金壶春★❥、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

　　5。 其他香型（a药香董酒现改为董香、b、特香四特、c兼香白云边和口子窖、d凤香西凤酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒）☝✿！

　　“调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒最后调制成合格产品的全过程，“调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，完成这一过程所用的酒称“调味酒”。

　　2、浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法。以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月。陈酿期1—3年。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、 双沟大曲、洋河大曲、剑南春✋-、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒●✋、习水大曲、贵阳大曲…▪、安酒♡-、枫榕窖酒、九龙液酒✍☆、毕节大曲、贵冠窖酒■◆、赤水头曲等 也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优，都是浓香型自酒中的优秀代表。

　　（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

　　在进入摘酒环节后，当蒸气打开后，浓郁的酒香弥漫在整个车间。浸润其中的我们，在国宝窖池的包围中，仿佛和两位酿酒师一起完成了一场“活态双国宝”的时空对话，迎面拂来的阵阵酒香，是泸州老窖酒传统酿造技艺的精华，和国窖1573的时代气息。

　　在接酒过程中50度以下酒都、称酒尾，若将其贮存一年后，这种酒变的特别酸，用作调味酒可调节酸度，使酒体变得柔和且回味悠长。

　　用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高级酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用，可分为以下六种。

　　决赛现场，担任总裁判长的是中国酿酒大师、泸州老窖股份有限公司副总经理❤❃、安全环境保护总监☝■、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人。由于这一次扩容式邀请了媒体、经销商和消费意见领袖观赛，他在监查的同时，也向观众介绍了“活态双国宝”的神奇之处，并言语出了技能比赛的重要性，他说：“微生物努力发挥了它的作用，但如果技能不过关，依然不会产生完美的酒体，这就像‘煮熟的鸭子飞了’。”。

　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补●❦、营养和药用价值的酒精饮料。

　　煮熟的鸭子飞了，对于酿酒师来说是遗憾，对于消费者来说则是缺憾，显然泸州老窖不会让这样的事情发生。在马冲和何晨昕比赛的同时，前十一届产生的8位冠军也是本次决赛的观摩者，特别是二人共同的导师对他们给予了厚望。

　　五粮液有两个注册商标：五粮液牌和交怀牌，以小麦、高粱、玉米、糯米、粳米等五种粮食为主要原料，故称五粮液，属浓香型。其特点：酒液醇厚甘美，香气扑鼻，落喉净爽，各味谐调，满口溢香。虽为60度的烈酒，但沾唇触舌并无强烈刺激性，在全国评酒会上多次得奖。

　　52°酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和。

　　事实上，每一个进入泸州老窖的青年员工，都必须经历至少半年时间的“下车间”，以亲身感受其“活态双国宝”的命脉，甚至最终成为泸州老窖的发展引路人。本次比赛全程参与的林锋，同时也是泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人。

　　3。现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精◇❀、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

　　使用适量高度的食用酒精浸润糟醅再和缓慢蒸馏相结合进行串蒸而得到的酒，称串蒸酒，将串蒸酒与配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒。

　　每种香型都有最适合它的度数上下限，比如我知道的浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒；清香型如汾酒老白干二锅头等一般在50-70度之间徘徊❀◇；五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒头。

　　将高质量基酒在酒库内贮存五年以上，使其自然老熟后，酒味变的特别醇和浓厚的特殊香味，在调味中起陈香和绵柔的作用。

　　比赛场地里，镌刻着“中国第一窖”五个大字，其承载的是449年持续酿造生香的国宝窖池群。两位90后青年酿酒师，在这里以攻擂和守擂的比赛形式，展现泸州老窖698年的传统酿制技艺。

　　缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

　　（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

　　1▽▷、特型：以江西樟树“四特酒”为代表，特点是三香(浓▷✋、清★❁、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。

　　“除非亲临，无法言说”，用在泸州老窖守护了数百年的“活态双国宝”上极为准确。当进入国宝窖池群车间时，能明显看到墙壁上斑驳的痕迹，那正是繁荣数百年并扎根富集于此的酿酒微生物创造的“工笔画”。仔细看来，这个窖池群分为两层，且窖池大小、形状不一，还原了泸州老窖的历代传承人在不断总结经验，并进行试验探索的场景。

　　甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。

　　从唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香白酒、出版第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》、输出技艺与标准……泸州老窖以浓香鼻祖之名，一直致力于酿造白酒的美好。透过本次技能大赛，我们还应该看到，泸州老窖为此不懈努力。随着泸州老窖的发展，其人才结构也在不断升级，从2021年年报中可以看出，泸州老窖在硕士❀-、博士员工人数为328人，是公布同类数据中的第一名。与此同时，泸州老窖为专门从事酿造的青年员工，特别设立了“双导师制”。

　　4❁●、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒，蜜香清雅△▪、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期 一周左右，陈酿期6个月以上。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

　　3、清香型：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为 21--28天，陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

　　（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁✽▽、味感丰富。

　　5、兼香型：通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较 大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香❁○、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

　　酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

　　酒道：饮酒应量力而行，能多饮又能应付自如者为“王道”滥饮滥醉，借酒发疯，汹酒为之霸道。

　　（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地▲●、威士忌✿✽、中国的各种白酒等。

　　就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的线度都没问题，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人暂时适应不了，线往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个“掐头去尾留中间”的状态了。

　　一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

　　其它香型白酒是一些因为工艺独特•…、风格独具而对 其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。

　　不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分 析数据为基础。选择性的将一些酒按比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称“计算机色谱成份勾兑”简称“微机勾兑”。

　　攻擂者何晨昕，1996年出生，毕业于天津大学，两度赢得泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛亚军，其绝招“看花摘酒”技艺人人称赞。

　　1。酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里，也不能生长繁殖，不产生有害物质。

　　另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

　　（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果▷…、香料✊■、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒❁❣、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　（二）继而进食海鲜山珍，其味甘胰鲜嫩，再量力举杯饮用，可僻腥助鲜，佳肴的鲜嫩与美酒的甘香怡然成趣，滋味悠悠。

　　2、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香。伴有焦香、炒芝麻的幽香。

　　这并不是“表演”，而是实战比拼，因此比赛全程从拌糟…✌、上甑到摘酒，一共持续了两个多小时，其中每个环节都有量化指标，比如拌糟误差不能超过3个单位，两位选手在此项均获得了满分。而上甑不仅轻撒匀铺等，更需要严格在40-50分钟内完成，以保证达到上甑要求且不失去酒气。

　　酒头（即头道酒）由于含有大量醛♥✽、酯❦•、和酚类，甲醇含量高而杂味重，由于酸少，显得糙辣，所以酒头既香，味道又怪，如将其贮存后作调味酒，可起到提高前香和喷头的作用。

　　（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。

　　我们眼前看到的是“拌粮”“上甑”“摘酒”等酿艺比拼，他们展现的却是中国浓香白酒永续的故事和匠心。有很多个瞬间，他们带着我们，仿佛乘着时代的风云，以微毫诠释创造：尊天敬时，就是国窖的精华▷♥；匠心传承，就是国窖的生命。

　　2。度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

　　（三）几巡过后，可进食肉禽等菜肴，并互敬畅饮，就涤腻激情，佳酿的醇冽伴着佳肴的膏胰沁人脏腑，频送一齿流香。这种沁下托上的功力令人通体舒畅，回味无穷。

　　（3）果酒。果酒是以水果◆-、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒-□、苹果酒✌❃、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

　　但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

　　“我们满怀对泸州老窖酒传统酿制技艺的敬意，齐聚在1573国宝窖池旁，共同开启怀玉杯酿酒技能大赛。”泸州老窖股份有限公司党委副书记△✋、总经理，在致辞环节开宗明义地提出技能大赛的意义，基层员工的成长为企业增光添彩。

　　酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢▲▽？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

　　3。一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

　　这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型♡❋、酒种。

　　为了更加科学有效地培养人才，泸州老窖在“传帮带”基础上，还实行了导师带徒制度。经过学员报名、资格筛选、导师库建立、师徒双选等程序，青年员工可与技术大家结为师徒。这一制度的创立者，正是前文提到的张宿义，将技术与理论进行融合，大大推动了泸州老窖酒传统酿制技艺的传承效果。

　　至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海对比西南✊❦、西北、东北，长江以南对比长江以北，城市比乡村，外国比中国。

　　国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒♥✊、金沙窖洒、泉酒、山月 老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。

　　收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

　　（一）佐餐开始不宜先吃菜，而应举杯轻闻浅缀三几回，让香韵沁入腔腑，使酒液茵舌润喉，然后进食些清淡菜肴，这时酒液的满口芬芳细嚼和匀菜肴的清爽，令人生津畅腑，食欲启张。

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒☆▽、五粮液等。

　　2。经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

　　清代古籍《说微堂杂记》记载，“元泰定年间，泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，曰甘醇曲。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉”。

　　50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

　　，1993年出生，陕西师范大学硕士研究生，他是2021泸州老窖“怀玉杯”酿酒大赛总冠军，其上甄时“轻撒匀铺”的手法更是一绝。

　　(3)酒质：晶莹透明，香气长久，入口甘美。除60°的五粮液外，还有38°的五粮液，它保留了原来60°的香、甜、醇、净的特点。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　作为酱香典范的茅台，由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60°以上，而是在55°~58°。作为正宗的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱新期外还要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53°左右。

　　基础酒简称基酒，由于每批酒，质量档次和风格水平千差万别，这种差异来源于其工艺过程的复杂性和不确定性，我们把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次间酒的差异性减小到最低限度以求得这些不同批次基础酒的质量水平和风格水平的最大相似性，即获得所谓的“合格基础酒”。

　　6月27日，泸州老窖7001国宝窖池群车间内，2022年泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在这里举行，一场“双活巅峰对决”面向经销商✋❦、消费者和媒体全面展开。

　　线)商标：真品为全瓶贴注册。以醒目的五粮液三个草体大字为标志，图案底部以黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红。五粮液和谷穗图形采用凸印制，商标背面印有出厂日期，透过酒瓶可以看清。

　　（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）❥❁、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

　　也就是公元1324年，郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史，他被成为中国白酒的制曲之父。

　　即使不曾到过这里，我们也早就知道，泸州老窖厚重的历史，从来不是虚无的。不过到过这里，在泸州老窖《探秘宗师》纪录片中，我们会有更深的感受——✋▲？

　　酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。

　　将紧靠窖底的酒糟第一轮不蒸馏，加入少许曲药继续发酵，完成第二个发酵周期后，起窖滴尽黄水，加上谷壳后蒸馏而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，经微生物作用后，生成酯类、酸和微量香味物质含量高，固而特别香浓具有特别滋味），它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味酒。

　　选用生产中发酵正常的窖池，把发酵期延长到6个月—1年，从而生产出具特殊香味的调味酒，这种酒酯、酸含量高可起调醇、调酯的作用。

　　（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　这种酒入窖酸度高，温度高的窖池中加入陈曲生产出来的（如剑南春酒的调味酒）它用于调陈解闷。

　　咸味物质均属盐类（盐类并不于食盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。

　　后来我们才知道，这里平常并不对外开放，今年仅在封藏大典和前不久央视“云赏非遗探寻匠心”直播节目，两次限额式的请进了几位媒体人，大多数人也是通过这些直播了解泸州老窖的国宝窖池和传统酿制技艺。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

　　也是在这次亲临之中，我们清楚的感知到，泸州老窖酒传统酿制技艺并非一朝一夕速成，而是经历了数代人的传承与创造。另外一个重要的节点，则发生于公元1573年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传入舒承宗，采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”，即今日之“1573国宝窖池群”，并探索总结出“泥窖生香❁◁、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺，至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。

　　白酒度数在46°以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了（当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的）。

　　望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

　　1。白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛-▷、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

　　苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1\20000时便会让人感到苦味。

　　闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

　　二者共同形成了泸州老窖引以为傲的“活态双国宝”，泸州老窖在传承的过程中，也为酿造浓香白酒的美好不断努力。返回搜狐，查看更多△▽！

　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃○❤、易挥发液体，其沸点为78℃天博综合，冰点为-114℃。

　　3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。

　　以液态发酵的食用酒精经加浆降度后用作基酒，按配方加入酒类用添加剂（酯✍✽、酸、酒用酒香等）这就是配制酒，如北京二锅头。

　　“人才是泸州老窖的第一资源，技能型人才、专家型人才、创造型人才、实干型人才是企业发展的支柱。我们要继续办好酿酒技能大赛，把培训资源、知识资源•●、晋升资源继续向基层一线倾斜，不断赋予了基层员工成长成才的意识和为企业增光添彩的能力。”？

　　另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如正丙醇▼❤、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。

　　(2)瓶型：有鼓形和麦穗型两种，瓶上有烧制的厂名；瓶底呈圆形，底中央有一个凸起的三角形，周围有规则的凸出条纹。瓶盖为金属盖，瓶盖与内盖分离。

　　拌糟，上甑、摘酒……这是微生物历时至少90天工作后，将酿酒接力棒交出后，由娴熟掌握了•○？

　　事实上，泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛是中国白酒行业举办历史最久、影响最大-✋、规格最高的品牌性劳动技能竞技活动之一，也是由泸州老窖首创的一项综合了非遗技艺■▲、工匠文化●❦、名酒文化的特色活动。

　　咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

　　茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，红星小二是56度，喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数，或者数字。

　　发现龙泉井、纯阳洞存酒、整合并购……到第15代传人温筱泉将泸州老窖大曲酒带到巴拿马万国博览会等，698年间，后人不断站在“巨人”的肩膀上，师徒相承，口口相述，传承至今，形成了“泸州老窖酒传统酿造技艺”，并入选首批“国家非物质文化遗产名录”。

　　活动现场，在摘酒环节，如何通过拌糟的数量评估出最终的出酒量，主持人将这一话题抛给了林锋，他很快做出判断：“按照平常是90公斤的出酒量，今天上甑的量大一些，所以至少会多出5%-10%。”在给擂主马冲的出酒量估值中，林锋给出的102公斤，与最终结果完全契合。

　　698年间，酿造在延续，从郭怀玉发明“甘醇曲”，舒承宗建造泥窖池群……后来者继而发现龙泉井、纯阳洞存酒等，不同的人将创造不断传承和聚合，就形成了泸州老窖作为浓香鼻祖的传统酿制技艺，如今的老窖人，依然以传承的姿态努力酿造浓香的美好。