天博综合（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

　　任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明❥♥、气味飘逸的易燃♡♥、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

　　正解：统计显示，上市以来16年间贵州茅台现金分红金额达到436亿元，是公司公开发行股票所募集资金的21。8倍，被称为良心上市企业。作为传统行业的百年老店，就如可口可乐不妨碍美国的科技进步，两者互为独立，这锅茅台背不起。高科技改善人们的生活，高科技是实现好产品的方式之一，作为传统行业，匠心坚守也是实现好产品的方式之一。两者，异曲同工，不管高科技还是老传统，好品质是唯一的评判。市场给予了茅台极好的嘉奖，也自然经得起时间的考验。酒作为商业之媒，在历史上伴随着经济的发展，茅台镇曾叫益商镇，有“秦商聚茅台”的历史渊源，更是说明茅台酒是商业发展的结果。茅台酒的发展态势，恰恰说明了经济的崛起。至于股价超越茅台的高科技股，港股☆▲、美股的中国企业，我们也应该一同骄傲。

　　六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长●▲、略有焦糊味；酒精度≥52。0%VOL。

　　正解：茅台酒作为商品，对产品质量负责，一直是社会各界追逐的明星产品，在历史的特殊阶段，茅台酒曾有公务消费占比。随着国家反腐的进行，茅台酒逐步在民间拓展，许多人仍然保留过去的刻板印象，但这不是事实。以1。46亿辆私家车定义中产阶层，每人每年只能买到不足半瓶茅台酒。目前中国的中小企业7000多万，每个企业每年也不足一瓶。由于茅台酒的稀缺，导致不容易买到，让人以为还是公务消费，目前公务消费已从30%降低到1%。

　　首先是独特的微生物环境，茅台镇处于洼地河谷，高温微风，繁衍着丰富的微生物。其次是独特的阴阳发酵工艺，堆积发酵，招揽空气中的微生物进行有氧发酵，入池发酵，封闭窖池进行无氧发酵。最后是独特的七次取酒工艺，七轮轮基酒的风味都决然不同，根据不同轮次♥♥、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成100多种基酒组合。

　　答：①不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

　　答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精◁✿、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

　　纵观茅台酒历史，由于赤水河作为重要的盐运航道，盐商是最重要的消费群体。随着经济的发展，企业、家庭已经是消费茅台酒的主要群体，茅台回归商业本色。茅台酒作为重要历史时刻的见证者，作为中国的一张飘香名片，仍然在国家的重要历史时刻出现，彰显着民族品牌的自豪。中国白酒作为中国文化的象征，作为国货精品的代表之一，也正在走向世界。

　　答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1。4。

　　④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

　　正解：茅台酒没有神秘配方，只有实实在在的大师匠人。清朝年间，茅台镇逐步形成了回沙工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，直到民国年间，茅台酒的酿制主要靠匠人传承、经验积累。新中国成立后，李兴发总结了茅台基酒的三个典型体，尔后季克良总结了10大工艺特点，酱香工艺逐渐科学化，如今已是现代生物科技+传统匠人手艺的结合。由于茅台镇微生物的神秘性，茅台酒主要还是手工操作，仍然依靠大师匠人们一辈子只酿一杯酒的专注，方才让茅台酒不可复制。茅台没有神秘配方，唯一神秘的是微生物世界，所以茅台匠人们都会端午、重阳两个传统节日祭拜天地，保持着对大自然的敬畏之心。而赤水河，也是国内唯一原生态的长江支流，保护了许多珍贵鱼类。

　　正解：茅台酒可以作为艺术品，慢慢品鉴享受，微妙的差异就是最大的差异。一方面是闻香的丰富程度，茅台酒富含果香❥☆、花香、酱香、曲香、草香……因为酱香酒香气复杂，很难复制，所以闻香的丰富程度以及舒适程度是最大的区别。另外一方面是口味的丰满程度，有层次、有回味，相比许多闻香单一的酒类，茅台酒值得热爱。茅台酒已知香味香气物质多达1400种（根据公司技术研究）。由于香味香气物质太多，茅台也坚持“贮足陈酿、不卖新酒”，酒体必须历经岁月的沉淀——丰满而醇厚，幽雅且细腻。

　　答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

　　同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

　　答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

　　正解：茅台酒有“国色天香”的美誉，据公司科研成果，茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。

　　品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味天博综合。

　　但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

　　目前为止，茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。七次取酒、以酒勾酒，像一首由七个音符组成的曲调一样，具有艺术价值，也在世界酿酒界里也较为罕见。茅台酒厂有着雄厚的科研实力，同国内前沿的生物发酵研究机构保持着紧密的合作，在营销管理方面也走在行业前沿。由于茅台酒的微生物环境太繁杂，目前仍有许多神秘的未解之谜。所以，坚守传统和创新发展相辅相成，从生产工艺和产品品质角度看，茅台酒具备十足的创新性和独特性，乃至不可复制。茅台作为百年品牌，创新始于百年前，创新也未止步于百年后。

　　作为不可复制、不可多得的民族精品，决定了国酒茅台的尊贵地位。茅台酒具有无形的品牌价值❥♡、工艺价值✋-、收藏价值、文化价值、时间价值，这些都是价格的体现，并由市场供需关系决定。

　　答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

　　答：①不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

　　七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52。0%VOL。

　　四轮次：无色透明☆▽、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52。5%VOL。

　　3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

　　三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和▽-、尾净；酒精度≥53。5%VOL。

　　答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒……！

　　如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

　　1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

　　后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化♥◇、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

　　答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒天博综合。

　　正解：由于酱香酒保持超低出酒率，只有20%，为了补助粮农，赤水河畔“小红粮”之称的高粱收购价格已达4。1元/斤，且每一瓶茅台酒需要5年出厂，所以茅台酒生产成本已属较高水平。但同零售价格相比，茅台酒同世界范围所有知名酒品一样，生产成本占比低，这是行业属性决定的。（备注：生产成本未包含管理费用●❋、税收、营销费用等）茅台酒作为民族精品，数百年的历史演变，形成了世界上独特的酿造工艺，是中国传统白酒的活化石，伴随了民族的复兴历程，是历代酒师匠人的手艺结晶。

　　答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

　　46◁❣、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释！

　　答：中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状❋▲、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色❧✋、棕色、蓝黑色❤▪、绿色等。

　　一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

　　经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

　　（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

　　答：品酒室要求光线充足、柔和□✍、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

　　②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜◆☝、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

　　另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

　　答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

　　1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

　　答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味▲❁、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57。0%VOL。

　　答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

　　答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。

　　五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52。5%VOL。

　　答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

　　答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料▲○、制粬、酿酒、贮存、勾兑◆❁、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

　　答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。

　　答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

　　另外，在信誉度高的商超或商家，也是购买策略，核心是参考市场价格，对严重低于市场价的茅台酒保持警惕。如有怀疑，在每个省会城市，每个周六，都有官方免费打假鉴定活动，可咨询查找具体的联系方式。如果您提供证据或线索成功举报，还可获得茅台的专项奖励。

　　基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯♥♡、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。

　　（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒✍✾、黄酒等。

　　（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

　　答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。

　　答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。

　　正解：由于茅台酒现在的出厂量，由过去的生产量决定，所以每年的总出厂量是基本一定的。茅台并无意制造饥渴营销，相反，由于一直以来坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿□✽、不卖新酒”的质量理念，在发展历程上，曾经在营收总量上一度落后于其他品牌。如今茅台市值成为全球酒类第一，单品销售额全球第一，源于供不应求的品牌效应，这是饥饿营销所不能做的。

　　至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度✍◆、空杯留香持久程度，是一个重要的鉴别技巧。

　　（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

　　（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒✽=、竹叶青✾▼、三蛇酒、人参酒、利口酒▽=、味美思等。

　　茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。酱香型白酒是中国白酒中较为珍贵的一个大类，茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒•❁、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻❥❃、酒体醇厚丰满☆❧、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。然而物以稀为贵，市场上出现了一些这样那样的种种观点，但也有很多是错误的。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

　　答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化✊△、还原反应的速度。

　　②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。

　　答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲☆✊、重阳下沙、1年生产周期、2次投料△❋、9次蒸煮、8次发酵▷✊、7次取酒。

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒✾•、部分白酒等。

　　答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒◆☆、反复鉴定确认▲□、类别选定☝●、勾小样、小样调和记录■❀、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

　　答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵✌❧、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂★■、丰富▪✿、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

　　答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

　　正解：在信息不发达的年代，加之茅台酒产量极小，假茅台曾经被过度夸大。如今茅台在每个省会城市建立了官方自营店，在茅台商城、天猫茅台旗舰店、京东茅台旗舰店等线上平台建立了自营渠道。在每个地区❦•、少数县市建立了近2000家国酒茅台专卖店，在授权网点，大可放心购买，也可下载“茅台云商”app就近选择购买点。

　　正解：茅台一直坚持独特的酿造工艺“九次蒸煮■▪、八次发酵、七次取酒”，由于酱酒工艺超低的出酒率，曾经在期间通过创新追求产量，短暂放弃独特性，造成了质量的下降，故质量是检验创新的重要标准。作为百年老店，茅台一直以来也未放弃创新，之所以强调坚守传统，是为了坚守自我，传承历史的既有创新也是创新。

　　正解：由于出厂量大，茅台酒每年分多个批次勾调。在三年贮存期间，已经有了盘勾的工艺，基酒样品趋于统一。每个批次的茅台酒出厂之前，除了色谱分析，都会有国家级品酒师等一批专家进行集体品评，只有达到“酱香突出、幽雅细腻”的品质标准，通过“风味品质稳定性评价体系”，才能包装出厂。由于酱酒口感丰满，不同天气、不同时间❁☆、不同心情、不同菜品等因素影响下，会导致口感差别。而嗅觉相对灵敏稳定，闻香是品鉴茅台的重要的方式。建议茅台粉丝关注茅台的品鉴活动，学习茅台酒的品鉴方法，尤其每年一度的茅粉节。

　　②饮酒环境▽✍、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

　　（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果◇■、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地✌☆、威士忌、中国的各种白酒等。

　　正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

　　酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

　　答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性•❥、留香性)、味(指甜◁▼、酸♡✋、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香◆★、味的感受来确定风格)-○！

　　答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

　　正解：茅台酒厂目前有25个车间，一般每个车间6个厂房，并无X号厂房的说法。由于茅台酒基酒有7个轮次，在贮存阶段，按每个轮次分型贮存。在贮存期间，会将每个厂房的相同轮次✾❥、相同等级、相同典型体的酒进行“盘勾”，其后还有小勾等程序，直到风格风味达到统一的出厂标准。茅台酒勾兑基酒资源丰富，一瓶茅台酒，一般需要100多个基酒组合，不添加其他物质，方有“天香”之誉。

　　二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54。5%VOL。

　　2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义▷✿、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

　　答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

　　答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积◆❃、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

　　答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

　　说起白酒大家最熟悉不过的就是酱香酒，最著名的酱香酒品牌是贵州茅台酒。那么对于酒的知识你了解多少？对于酱香酒你又了解多少呢❋♡？

　　答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

　　（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

　　正解：茅台会根据客户需要，提供定制茅台酒，但目前并不生产所谓内供酒、酒。“飞天茅台酒”或“五星茅台酒”也叫普通茅台酒，更好的茅台酒是“精品茅台酒”，采用酱色陶瓷瓶，曾是历史重要时刻的见证者。还有15年茅台酒，采用礼品盒包装，曾经是海峡两岸建立互信的见证者，以及30年茅台酒、50年茅台酒等，只是价格不菲。至于80年茅台酒，则更是难得之物。民间有一种说法，五年出厂的飞天茅台酒，其实也只是“半成品”，最后一个环节就是消费者的酒柜，贮存三五年口感更佳，是一种相对实惠的品饮方式。

　　（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

　　陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

　　正解：只有贵州茅台酒股份有限公司出品的“贵州茅台酒”才能称为茅台酒，必须含有5个字。贵州茅台酒股份有限公司的其他子品牌，诸如汉酱、赖茅、茅台王子❥☝、贵州大曲、仁酒、茅台迎宾等，才能享用含有“moutai”的红蓝标识，由于共享茅台酒的科研-✊、技术等资源，产品具有相似的风格特点。其中，茅台酒由贵州茅台酒销售有限公司负责市场运营，酱香系列酒由贵州茅台酱香酒营销有限公司负责市场运营。茅台集团子公司产品，有独立的科研、技术、销售体系，有独特的风格特点，独立运作品牌，未经授权不能使用茅台集团名义，也不能称为茅台xx酒。

　　一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

　　因此，茅台酒具有非常高的品鉴价值。而低成本酿制的酒，闻香单一、口味寡淡，即使新酒，也具有顺口甜腻的特点，初饮者往往以为是好酒，所以仅仅评估入口柔顺而忽略整体风味，则失去品饮之乐趣。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒❣❤、葡萄酒、日本清酒等。

　　答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

　　答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

　　答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于线◁■、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的？