天博综合e喝红酒需要了解哪些知识?(【硬核知识】法国罗纳河谷(Rhone Valley )葡萄酒产区 — 法国葡萄酒AOC分级)
发布时间:2023-11-19 22:49:06

  天博综合5、斟酒时机:对于宴会之时,分为开始之时的斟酒,和中途斟酒。宴会开始时斟酒,可以在在宴会开始的五分钟左右内斟酒。另外则是对于宴席中间的斟酒,可以在宴会开始之时,上首道热菜之际为宾客依次斟酒。

  使用橡木的另外一处用意就是通过橡木的香气提升酒质。木桶贮酒有三大主要功能!

  现如今主要是产干白,虽然入口会有点发甜的感觉。葡萄酒的酒体非常饱满,圆润,结构感非常的强,酸度较低,口感顺滑,因此不需要苹果酸乳酸发酵的过程,保留了葡萄中原本的苹果酸,余味悠长。它将力量和精致香气完美结合,是法国顶级白葡萄酒之一。

  2、香气的变化,从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味,赋予葡萄酒更为复杂■✿、馥郁和谐的香气?

  Chateauneuf-du-Pape 是 Southern Rhone 的一个充满石头房屋的村落,坐落于炎热而芳香的普罗旺斯乡下,中心为一座破落的属于教皇的夏日皇宫,故名为教皇新堡(教皇的新城堡)。

  4❀❋、睡前喝红酒的好处还包括能够促进睡眠。喝一点红酒,则有利于舒缓紧张、压抑的情绪,让自己放松身心,踏踏实实地入睡。

  Côte Rôtie 是Rhone Valley最北边的产区(Rôtie有烘烤之意),如它的名字一样,夏天在东南朝向的陡峭山坡上,葡萄园经受着炙烤,为了防止水土流失,葡萄农在葡萄园周围搭建了各种石墙,形成了非常壮观的梯田风景。Côte Rôtie 最核心的葡萄园,也是最早的葡萄园,由CôteBrune(棕坡)和CôteBlone(金坡)组成。相传这两块葡萄园,最早由Mausiron家族拥有,葡萄园的名称根据庄主两个漂亮的女儿的性格而命名。温文尔雅的女儿,就像是Côte Brune葡萄园酿出的葡萄酒一样,起初很内敛平静,陈年后会变的华丽惊人,因女儿头发为棕色,便将这个葡萄园起名为CôteBrune;而另一个女儿性格明朗=❦、活泼,就像是Côte Blone酿出的葡萄酒明亮有活力,但陈年潜力不足,消退的快,因女儿头发为金色,便命名为CôteBlone。CôteRôtie葡萄酒的风格Côte Rôtie只出品红葡萄酒,由葡萄品种Syrah(西拉)和Viognier(维欧尼)混合发酵而成,其中法规允许的Viognier比例不超过20%。实际上,酒庄使用Viognier的比例大多都在2-5%,最多8%,并且越来越多的酒庄不选择混酿了,而却用100%的Syrah。Viognier在混酿中的作用主要是:稳定葡萄酒的颜色,增加葡萄酒的芳香。

  不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。因为有些酒不适宜放在木桶中,比如,香气很特殊的干白,如长相思,酒体比较单薄的干红,酸度比较低的干红,都不适宜入木桶的。干红葡萄酒从陈酿特性上可大致分为三类!

  Côte Rôtie往南走50公里,就到了Hermitage,坐落于Rhone Valley的左岸,也就是东岸,紧靠北面的山脉,葡萄园朝南,既挡住了寒冷北风侵袭,又让葡萄常年能得到充分光照,土壤多花岗岩,较贫瘠,保温性较好,葡萄成熟度高。但因地势陡峭,所以只能人工作业,并且每年还要在这里投入大量的时间去修复土壤流失造成的问题。

  睡前喝红酒有助于提高睡眠质量,能够缓解神经衰弱,抗疲劳。红酒中的矿物质含量远远大于矿泉水。红酒中的多酸含量比较多,因此也有预防心血管疾病的作用。

  2▪❁、有研究表明,睡前喝红酒的好处还能够帮助人们,特别是男性降低肺癌的发生几率。

  1935年,法国葡萄酒和烈酒的原产地名称管理委员会宣布成立,而在接下来的1936年年初,便收到了6个原产地名称的申请,随即在5月份宣布通过,并发布了出来,分别是:Arbois, Tavel, Cognac, Cassis, Monbazillac, andChâteauneuf-du-Pape(教皇新堡)。教皇新堡是6个AOC中的其中1个,那这还是第一个AOC葡萄酒产区吗▽•?别急,故事还有另外一半。时间要追溯到1894年,在教皇新堡这个村庄,因教皇新堡太多滥竽充数的葡萄酒,所以,作为回应,当地的酒农在市长的支持下当成立了葡萄酒农联合会,研究法案制度,直到1919年,颁布了最初的界定教皇新堡葡萄酒产区边界线的法律,这也是法国最早的原产地控制制度。但这最初的葡萄酒法律制度,因史无前例,在界定边界线的时候过于笼统,所以并没有改善教皇新堡葡萄酒的滥竽充数行为。于是在1923年,联合会继续准备加强对产区边界线的界定,联合会的代表求助于当时 Chateau Fortia(福地亚酒庄)的庄主 Baron Le Roy(罗伊男爵),Le Roy 除了是酒庄庄主之外,他还是一名知名律师,最终,Baron Le Roy当选联合会的会长。

  准确地说,法国第一个AOC葡萄酒产区,不应该是 Rhône Valley AOC(罗纳河谷),而应该是Rhone Valley里的Châteauneuf-du-PapeAOC(教皇新堡)。Southern Rhone的一个充满石头房屋的村落,坐落于炎热而芳香的普罗旺斯乡下,中心为一座破落的属于教皇的夏日皇宫。

  当然在AOC级别里面,还有更细分的级别,也就是对一大片的区域,再缩小范围到更小的一篇区域,而对于葡萄酒来说,往往越小的AOC葡萄酒,质量越好。

  1、倒酒顺序:因为多数红酒是用软木塞封住红酒酒瓶,因而在开瓶后,作为主人应先倒入自己杯中少许,以品尝是否有坏软木味,以作调整。若味道纯正,则以从首席宾客依次倒酒。对于同为友人,则从自己右边开始,按照女士优先▼❋、老人优先原则按照顺序方向逐一斟酒。最后为自己倒酒。

  Condrieu与Côte Rôtie的南部相交融,在这里的土壤变成了沙质的✌…、易碎的花岗岩,葡萄大都会种植在向南的陡坡上,所以增加了葡萄的成熟度。这里最理想的葡萄园拥有当地人称作Arzelle的粉状表层土,它拥有更多的云母含量,可以发展处精致的香气。

  通常来说,国外的一些葡萄酒是没有保质期这样的说法,而是按照适应期来说的,也就是说这瓶酒最合适的饮用时间,一般是在5年左右的时间。因为过了保质期的话也就代表着葡萄酒开始变质了,里面的成分也会发生一些变化,也就失去了饮用价值,这样的葡萄酒喝了之后对我们的健康也会造成一定的违反的是就算葡萄酒已经过期的话也依然可以喝,只是口感也会有一些影响,也没有原来的口感和风味。而且这些过期的葡萄酒在打开盖子之后一定要及时喝光,否则再存放起来也会把一些物质给挥发掉,改变他的口感失去了原有的风味。

  2、斟酒方式:有两种,一是桌斟,另一是捧斟。按字面意思可以理解为,酒杯放在桌上和拿在手上,但都是针对与斟酒的人。一般情况下,斟酒之时,瓶口应该杯口2厘米左右,以避免刺耳的玻璃撞击声音。另外,酒杯通常情况下都放在客人右边,因而,倒酒之时从右边倒酒。

  人们饮用红酒不仅仅是为了味觉上的享受,还有嗅觉和视觉上享受,只有纯净透明的玻璃杯最能表达葡萄酒的唯美颜色。使用玻璃杯,能够使红酒的品质更好的表现出来,并且这是一种玻璃制品,它本身不会改变红酒的独特风味,正所谓葡萄美酒夜光杯由此而来。

  Côte du Rhône-Villages 这一级别,简称村庄级,的葡萄酒在质量上面更上一步,而且能够出品一些性价比非常高的葡萄酒。在罗纳河谷有95个村庄可以使用这一村庄级(-Villages)的后缀,其全部坐落于罗纳河谷的南部地区,其中最优秀的22个村庄天博综合,可以将自己的村名加在已经繁琐至极的罗纳河丘村庄中。这一级别的红葡萄酒,也主要是用Grenache品种(且比例至少50%),和其他两个常见的品种Syrah和Mouvedre(两者相加不少于20%)混合酿制而成。而白葡萄酒则是以六大白葡萄品种Clairette(克莱雷)、Grenache Blanc(白歌海娜)、Marsanne(玛珊)♥…、Roussanne(瑚珊)♡❁、Bourboulenc(布尔朗克)☆□、Viognier(维欧尼) 为主,其他的白葡萄品种不多于20%。

  全称是:ApellationdoriginControlee,翻译过来是:原产地控制制度,是法国InstitutNationaldesAppellationsd’Origine(原产地名称管理委员会)制定的针对某一特定产区的法律证明。就像是,我们中国常说的某地特产一样,比如“阳澄湖大闸蟹”,一说阳澄湖的大闸蟹,都会觉得好吃、鲜美,所以附近很多不是阳澄湖的大闸蟹,也经常会冠名阳澄湖的大闸蟹进行售卖等。而在法国,为了防止这一现象发生,所以管理委员会则制定了“AOC”这一产地控制制度。只有满足法规规定的条件,比如:种植的葡萄品种,种植方式,酿酒方式等,才能够在酒标上标注AOC这一产地信息。

  Côtes du Rhône 是罗纳河谷产区最基本的级别,覆盖葡萄园56400公顷,是罗纳河谷红葡萄酒◁☆、白葡萄酒和桃红葡萄酒的基本产区,这一级别的酒,在2021年,占RhoneValley49%的葡萄酒产量。出品罗纳河谷最普通级别的葡萄酒,多数集中在罗纳河谷的南部地区。红葡萄酒主要用Grenache(歌海娜)品种酿制而成(且比例至少40%),其他两个常见的品种为Syrah(西拉)和Mouvedre(慕合怀特)。这一级别的葡萄酒酒体适中、果味浓郁,以水果香气为主,价格非常亲民,令人难以抗拒,适合装瓶后立即饮用。在葡萄酒酒标上的标注方式主要为以下2种:1、CôtesduRhône?

  而对于这3个层级的葡萄酒质量来说恰恰是相反的:宁夏省AOC小于银川市 AOC小于贺兰山区 AOC。

  这一级别在罗纳河谷是最高的级别,共有17个特级产区,其中8个位于北罗纳河谷,9个位于南罗纳河谷,另外还有2个自然甜葡萄酒产区。

  5、红酒中包含了能够让女性皮肤白皙的抗氧化剂,睡前喝一杯红酒能够帮助女性血液循环,快速地排出体内毒素。而且选择在临睡前喝红酒,既有情调,又有安神的作用,比白天喝红酒更有利一些。

  3=○、口感的变化,从木桶中溶出的橡木单宁,与酒本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和、精细。显然,其它的玻璃容器❋◆、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质,至于铁桶,葡萄酒酿造中,葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的,会发生铁破败✽▲、铜破败病,导致酒质变坏。因此说,橡木桶的应用不是必然的,但对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。

  Condrieu只出品白葡萄酒,选用100%Viognier酿制而成,香气异常的浓烈,盲品中很容易被识别,充满杏子和山楂花香香气。历史上的Condrieu酿制过甜葡萄酒,不过逐渐的被市场所淘汰。

  3、介于两者之间的类型。桶贮时间视乎酒质而定,较陈酿型要短。在橡木桶中存储,橡木香气物质与有益成分单宁✊❋、酚类物质•❥、香气物质通过桶壁与酒交流,可以使增加香气❦✾、口感柔和……橡木中的单宁物质参与到酒的色泽形成中,通过与花青素结合成花青素单宁复合体,使酒的色泽更加稳固…★、口感更加复杂微妙。

  而葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮,红葡萄酒是破碎的红色品种的葡萄破碎后,带皮发酵,色素溶解到酒中产生的。桃红葡萄酒也是同样带皮发酵,但是时间较短,色素溶解的不充分,所以颜色浅,然后再继续用汁子发酵,产生的。白葡萄酒是白葡萄或者红葡萄经过破碎,先压榨出汁,然后用没有颜色的清汁发酵,因为没有色素的溶解,所以呈禾杆黄色。

  Gigondas位于教皇新堡东北部,天气炎热,日照时间长,葡萄成熟度高。早在1971年,Gigondas成为第一个“自身村庄名称”晋升为最高等级AOC产区的罗纳河谷村庄。这与它出品的结构紧实的红葡萄酒息息相关。依靠这里的高海拔和石灰质的土壤,Gigondas葡萄酒通常比教皇新堡的葡萄酒更加浓郁,口感更轻柔一些。

  葡萄酒的保质期也会受到多种因素的影响,就比如说像是温度,湿度,光线等等,通常来说葡萄酒需要保存在温度12度左右的地方,但是在现实生活当中只需要把温度保持在1~18度左右就可以存放了,在存放的时候尽量要保持干燥,千万不要太潮湿,否则也会滋生大量的细菌,加快葡萄酒变质的速度。而且在存放的时候,千万不要放在阳光能够照射到的地方,一定要放在阴凉的地方存放,因为葡萄酒受到紫外线照射之后,温度也会上升,加快它的变质速度天博综合,而且我们在保存葡萄酒的时候一定要少开启,否则也会影响到红酒的保质期。

  1▼■、对于在夏秋之交容易感冒的上班族来说,在睡前喝一点红酒是可以预防感冒的!

  Gigondas 葡萄酒多数为红葡萄酒,主要由Grenache(歌海娜),Syrah(西拉)、Mouvedre(慕合怀特)混合酿制而成。口感均衡而精致,结构紧实,有着成熟的红色▪✍、黑色水果香气和辛香香气,陈年后有灌木和松露的野性气息,可与教皇新堡葡萄酒相媲美,价格比教皇新堡普遍要低,更具性价比。目前将每一小块葡萄田分开、按照其特点单独酿制的趋势在Gigondas也越来越多。100%的Grenache葡萄酒也被允许在Gigondas酿造。

  2▽•、陈酿型,酒体醇厚丰满,酸度较高,单宁含量丰富,能长期陈酿,在木桶中能贮藏1-3年之久,装瓶后瓶贮陈酿可长达数十年?

  所以,在我们购买葡萄酒时,如果看到这个葡萄酒是属于AOC级别的酒,那说明这款葡萄酒还是很值得购买的。

  罗纳河谷是法国的第二定AOC葡萄酒产区,不仅体现在它拥有6。8万多公顷符合法定AOC葡萄酒产区的葡萄园,更是罗纳河谷拥有28个法定AOC产区,其中有5个享誉世界的特级产区AOC,随着罗纳河谷产区的不断扩大,又有12个独立的AOC被纳入其中。法国前3大葡萄酒产区,分别是:Bordeaux(波尔多):葡萄园种植面积达到12万多公顷,其中法定AOC葡萄园占比99%,可达到12万公顷。Rhône Valley(罗纳河谷):葡萄园种植的面积达到14。7万公顷,其中法定AOC葡萄园占比46%,可达到6。8万公顷。Loire Valley(卢瓦尔河谷):葡萄园种植的面积达到6。8万公顷,其中法定AOC葡萄园占比73%,可达到4。9万公顷。(资料来源:aphy/2016/winefrace10zone。html)❣◇!

  单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放很多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。单宁不仅对人体无害,而且具有抗氧化性✿▪、有助于预防心脑血管疾病、还有降血压降血脂的功效,这也是红酒备受推崇的最主要原因。

  Viognier这个葡萄品种难以种植,并且易受病虫害的侵袭,产量小,不如种植其他更容易护理▪★、且在当时收益更丰厚的其他农产品。以致于在1940年,Viognier种植的面积缩小到仅12公顷。不过幸运的是,Viognier这个品种,尤其在Condrieu的Vioginer魅力不断扩大,在国际上收获了大批粉丝,如今又迸发出更大的火花。

  1、原酒颜色的变化,干白颜色贮酒过程中会变深,干红则会变浅,但是更稳定△❃!

  Côte Rôtie 的葡萄酒在酿制过程中,非常注重芳香,所以会将果实去梗并且冷浸渍,当然也有的酒庄会增加葡萄酒的复杂度,保留一点果梗。总体上,罗第丘葡萄酒酒体醇厚,不失优雅,单宁坚实,香气细腻复杂,散发覆盆子、紫罗兰香气,还有一些香料、蓝莓等味道,陈年潜力强大,有些顶级佳酿可陈酿 20 年。

  以上便是今天想要和大家聊的有关Rhône Valley AOC的全部内容了,这篇文章先介绍到这里,想要了解更多酒庄背后的罗纳河谷产区知识的,欢迎扫码关注,以了解后续文章。

  而后展开讲述Rhône Valley的AOC葡萄酒分级体系以及享誉世界的5个AOC特级产区。

  Hermitage Blanc,通常口感丰富浓厚,酸味十足,香气浓郁,有矿物感,耐久藏,且逐渐发展出坚果等复杂的风味,和Hermitage Rouge一样,陈年潜力巨大。

  这篇文章主要讲述的是拥有法国第一个AOC,仅次于波尔多的法国第二大葡萄酒产区 -▼▪?

  HermitageBlanc(埃米塔日白葡萄酒),主要由Marssane(玛珊)酿制,白葡萄酒占到Hermitage葡萄酒的30%左右。酿制过程中,有时会加入少量Roussane(瑚珊)。

  Côte Rôtie 的葡萄园生长在罗纳河谷西岸、Ampuis 村庄周围哪些险恶的花岗岩梯田上,这个产区只是在近些年才变得举世闻名的。

  总体而言,CôteRôtie和HermitageRouge相比较起来,Côte Rôtie喝起来阴柔、风格精细,会更加的偏向女性化,而HermitageRouge喝起来阳刚、口感强壮,会更加的偏向于男性化。

  比如AOC在我国,有三个层级,分别是:宁夏省AOC ,银川市 AOC,贺兰山区 AOC。

  这一点在葡萄酒的知识体系中,是个一般性知识,下文中罗纳河谷的分级也是实际案例。

  3◇-、倒酒的方法:倒红酒之时,切忌将瓶口对着客人,而应该将商标面向客人,倒完一杯酒,应该迅速将酒瓶略转半圈,并向上倾斜,以防红酒滴在酒杯边缘,或是滴到其他地方。造成不好的影响。

  对于这3个层级所覆盖的范围而言,肯定是:宁夏省AOC大于银川市 AOC大于贺兰山区 AOC✍★!

  特级产区的葡萄酒对于葡萄酒的酿造最为严格,并且在每一个特级产区,其葡萄酒的最低酒精度、葡萄品种的选用、葡萄藤栽培方法△●、葡萄酒的酿酒方法以及橡木桶熟成的方法等都有不同的法定标准,这需要对每一个特级产区都有足够的了解。在葡萄酒酒标上的标注方式:Appellation+特级产区的名称+Controlee。

  HermitageRouge(埃米塔日红葡萄酒),主要由100%的Syrah(西拉)酿制。与Côte Rôtie 不同的是,埃米塔日通常会在发酵时保留一定比例的果梗,并且发酵温度较高,目的是最大程度地萃取葡萄中的风味和单宁。

  经过一段时间内的多次开会▪❃、研究后,联合会提交给当地政府一份更为准确的葡萄酒产区边界线界定的法案,这在之前是没有过相似案例的,所以当地的政府也毫无头绪,于是将此案转送给一群由葡萄酒方面的专家组成的议团,终于在4年之后的1933年,11月21日,专家议团提交了他们的报告,并且当地政府通过并颁发了教皇新堡产区边界线和酿酒要求的细则法案,于是教皇新堡变成为了名副其实的法国第一个葡萄酒AOC产区。

  4、倒酒的量:一般情况下,倒红酒之时,倒满大半杯即可,过多过少都影响酒香,对于拿着高脚杯的饮者来讲,喝起来不免有些不太雅观。

  而当我们购买法国葡萄酒时,观察葡萄酒的酒标正标和背标,就会发现AOC的信息。

  酒品里面只有红酒含有单宁,因为红酒是带皮酿的,葡萄皮是单宁的主要来源。单宁无色无味,不过会给口腔带来一定的干涩感,同时也为红酒的口感带来独特的味道,酒体相对丰满厚重。

  3▲✌、根据最新研究表明,红酒中含有一种链球菌,这种细菌很容易与唾液以及唾液包裹的钙瓷珠混合,从而达到防止蛀牙发生的目的。

  图片来源:文章这里就不一一展开讲述在罗纳河谷所有的AOC产区了,而是讲述罗纳河谷的三阶AOC分级体系,以及其中比较重要的5个AOC特级产区。

  图片来源:Virgin Wines教皇新堡这里的气候干燥,日照充足,土壤十分多样化,其中颇具代表性的鹅卵石土壤,善于吸热,让种植在鹅卵石土壤上的葡萄成熟度更高。法定允许种植的葡萄品种有13种,多样的土壤以及品种让教皇新堡葡萄酒风格十分丰富。教皇新堡的葡萄酒风格教皇新堡基本只出品红葡萄酒,可由13个葡萄品种混酿而成,其中最主要的品种有Grenache(歌海娜),Syrah(西拉)、Mouvedre(慕合怀特)、Cinsault(神索)等。教皇新堡的葡萄酒有一个无人能及的称号,那就是它的最低酒精含量一直都是所有法国葡萄酒中最高的,要达到12。5%。在当今全球变暖的情况下,它的酒精度很少有在14。5°C以下的。教皇新堡的葡萄酒大部分辛香味十足,风味浓郁强劲,口感醇厚,层次复杂天博综合,陈年潜力强,价格自然居高不下。Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的酒瓶上面一般印有一个教皇冠和两把交叉的钥匙,这是教皇新堡葡萄酒的标志,也是产区悠久历史和卓越品质的印证。

  单宁强劲厚重,有着皮革…◁、红色浆果♥☆、泥土等香气,风格更为强刚,陈年潜力佳。这也是为什么波尔多用这里的酒做调配的原因。同时,Hermitage的葡萄酒不适合年轻饮用,尤其在好的年份,年轻时它的单宁厚重、香气闭塞,只有经过陈年,丰富饱满的果味和香气才能解脱束缚,但最初的冲击力却不会随着陈年而消失。有人会形容,这里的葡萄酒像是加了白兰地的波特酒,而且同年份波特一样,它会在瓶中留下厚厚的沉淀物,因此可能需要换瓶处理。

  除了红白葡萄酒之外,Hermitage还出品稻草酒(VindePaille),这种酒仅非常成熟的年份才会被酿造,由按照传统方法在稻草垫上风干脱水的Marssane和Roussane葡萄酿制而成。陈年潜力异乎寻常,口感甜美浓稠,产量极少。

  Hermitage也通常是几个不同的地块混酿而成,但因为现在大家都热衷于了解单一园的特性,因而单一地块葡萄酒越为常见。

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