天博综合在知名的波尔多产区，梅洛的种植面积居所有葡萄品种之首。用梅洛酿制的葡萄酒通常酒体偏饱满，酒精度比较高，多带有草莓、覆盆子等红色水果以及黑樱桃、黑李子等黑色水果的香气，口感较为柔顺易饮。

　　葡萄梗：含有较涩口且粗糙的单宁，主要用于增加葡萄酒中的单宁强度，葡萄梗有时会给酒增加植物性味道或者是生青味。

　　从探索到引领，国台的科技创新能力，让其在白酒行业尤其是酱酒行业获得了越来越强的技术影响力，也为不断提升国台酒质量，提供了源源不断的动力。

　　新世界与旧世界的区别更多在酿酒工艺上，因为新世界更愿意引入现代新技术，允许使用不同的技术、不同的方法去酿造葡萄酒，因此新世界葡萄酒的味道更为柔顺，更容易入口。

　　“科研本身就是一件创新性的工作，具有探索性，不可能百分百成功，失败概率很高。面对这些，科研人员必须要有一个强大的心理素质和百折不挠的精神。”卢君说道。

　　“智能酿造并不是另立炉灶，而是用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酱酒酿造。”卢君说这是国台一贯的理念。

　　灰皮诺是披着紫粉色外皮的白葡萄品种，灰皮诺葡萄酒中通常带有酸橙、柠檬❧◆、梨子、油桃以及苹果等风味，香气馥郁。根据产地的不同，还可能呈现出淡淡的蜂蜜味、花香或矿物味等等。

　　新世界以智利、美国、澳大利亚为代表，还有加拿大-✾、南非、阿根廷◇☆、新西兰等，这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。

　　或许有人会认为，科班出身的卢君从事酱酒科研工作，那不是信手拈来吗☝✾？实情绝非如此。卢君说：“酱酒受地理环境◆=、气候环境、酿造工艺等因素影响，仅生产工艺就达30道工序、165个环节，要把以前‘天知道’的元素，用科学方法去解析，是一个漫长的过程。”❧•？

　　前十余年，国台持续积累各主要工艺环节的技术参数，为科学探索智能酿造奠定了坚实基础。后十多年，国台智能酿造历经6次技术迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实现智能化酿造。

　　佳美娜（Gamay）是一个非常古老的勃艮第品种，由其酿造的红葡萄酒酒体轻盈，常常呈现鲜亮清澈的红色，酒精度较低，活泼的酸度与充沛的红色水果香气相得益彰，偶尔沁出的胡椒与花香令人沉醉。

　　当然，这也基本是气候凉爽和气候温暖地区出产的葡萄酒之间的区别，所以新旧世界的葡萄酒虽然各自有很多典型特征，但也不是绝对的。返回搜狐，查看更多。

　　雷司令在众多白葡萄中辨识度很高，既有美妙的果香，也有芬芳的花香。用雷司令酿制的葡萄酒风格多样、类型丰富，酒体轻盈、高酸脆爽，带有青苹果❥✾、柠檬、核果以及白花的香气，而优质的雷司令葡萄酒在陈年后还会出现经典的汽油味，伴有蜂蜜、烟熏和烘烤的风味。

　　按饮用方式可以分为起泡酒为主的开胃葡萄酒、干型葡萄酒为主的佐餐葡萄酒•▼、加强的浓甜葡萄酒为主的餐后葡萄酒。按二氧化碳压力分类有不含CO2的静酒、含CO2的的起泡酒、CO2是发酵中自然产生的天然气酒、CO2是人工加入酒内的人工气酒。

　　希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，它的葡萄栽培及葡萄酒酿造技术都是由航海家从埃及尼罗河三角洲地区带回的。古代的战争和商业活动使得葡萄酒酿造的方法传遍了以色列❤❣、叙利亚▽-、小亚细亚等阿拉伯国家。后来酿造工艺又从波斯、埃及传到希腊、罗马◆❋、高卢(即法国)以及欧洲各国。

　　原本就是学发酵工程专业的他，很想在酒类酿造研究方面有所建树。“当时，虽然在天津天士力上班，但一直都从事国台酒的研究工作。”卢君说。

　　在长达几个小时的讨论后，鉴定委员会一致认为，该项目对用现代高新技术提升传统产业有示范作用，整体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

　　果肉：果肉和汁是成品酒的主要成分。其中包含糖份(一般是单糖)、酸度(包括酒石酸和苹果酸)、含氮物、果胶质和无机盐。这些成分构成了葡萄酒丰富多彩的韵味。

　　葡萄酒有着数千年的历史，在其发展过程中，“新世界”和“旧世界”将葡萄酒分成了两个阵营。

　　2019年12月，在天津天士力，由中国轻工业联合会主办的科技成果鉴定会上，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等特邀专家及行业领导组成鉴定委员会，对国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”进行成果鉴定。

　　总体而言，旧世界葡萄酒往往酒体较轻，酒精度较低，酸度较高，果味较少，矿物质感较多。新世界葡萄酒倾向于酒体饱满、酒精度高、酸度低、果味明显。

　　2013年，刚从天津科技大学博士毕业的卢君，被天士力这个“伯乐”相中，“千里马”正式开启人生新征途。

　　桑娇维塞（Sangiovese）是世界上著名的红葡萄品种之一，它是高酸度、高单宁的葡萄品种，用它酿成的葡萄酒风格多样，通常带有李子、酸樱桃以及草莓等芬芳的果香，还伴有西红柿、泥土以及药草的独特香气。

　　黑皮诺素有“红葡萄品种之后”之称，勃艮第是出产黑皮诺红葡萄酒的著名产地。黑皮诺果皮比较薄，单宁含量多为低到中等，用它酿制的葡萄酒颜色也相对浅一些。一般的黑皮诺红葡萄酒通常简单易饮，伴有甜美的樱桃天博综合☆✿、草莓以及覆盆子的果香。

　　葡萄酒有多种分类方式，按颜色分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒▷♥、桃红葡萄酒。按含糖量分类可以分为干葡萄酒（含糖量在4克/升以下）、半干葡萄酒（含糖量在4-12克/升之间）、半甜葡萄酒（含糖量在12-40克/升之间）▲△、甜葡萄酒（葡萄酒含糖量超过40克/升）。

　　葡萄酒的起源可以追溯至公元前五千年的中东地区，历史上认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。紧接着南高加索♡-、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

　　果皮：果皮占其重量的5%-10%。葡萄皮中含有单宁（一般在0。5%-2%）和花青色素，这两种成分成就了葡萄酒的核心骨架，通常葡萄酒中的涩味就是由此而来。果皮也是葡萄酒中香味复合物的主要来源。

　　2019年到2021年，3年连续3项科技成果整体技术达到国际领先水平，为国台高质量发展提供了强大的科研支撑。

　　国台酒由天士力投资建设。天士力引进高端人才研究、解析酱酒工艺，无疑为国台酒的技术研发提供了人才支撑，输入了智力支持。

　　霞多丽虽然是一个香气淡雅的品种，但是受风土条件和酿造工艺的影响，比如橡木桶陈酿、苹果酸及乳酸发酵以及酒泥陈酿等，由它！

　　在酱酒领域推进智能酿造，这并非国台一时兴起，而是顺应时代发展潮流的战略部署。如果以国台扎根茅台镇二十多年的时间来划分：前十余年，就是学习传统茅台镇大曲酱香酿造工艺阶段；后十多年，是按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香白酒产业的新型工业化。

　　到了十五世纪至十六世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术开始传入南非❀❥、澳大利亚✊■、新西兰、日本•◆、朝鲜和美洲等地。哥伦布发现新大陆以后，殖民者开始将欧洲葡萄品种带到南美洲。而今日视为经典的葡萄酒，大部分都是在17世纪后半叶才发展起来。

　　赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”，是世界上最广泛种植、最知名的红葡萄品种之一。赤霞珠颜色较深、果皮较厚，用它酿制的葡萄酒通常酒体饱满，单宁充沛，酸度也偏高，还伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香气。

　　比如，润粮●▷、上甑、蒸酒☝❃、接酒、摊晾、加曲✾✽、起堆、下窖等生产环节中依靠人力操作而又不影响品质的因素，如今都能用智能设备去替代，这样，既能降低工人劳动强度，又能提高生产效率。

　　卢君说：“白酒产业虽然称之为传统产业，但是也非常需要科学技术的加持。在产业转型升级背景下，很多酒企都非常注重科研工作。”？

　　这段时间，学习就成为他重要的工作，时而参加相关的培训会，时而向有经验的老师傅请教。记笔记、用心悟，认认真真地学习传统酿造工艺。

　　由此，国台开始着手研究，用科技手段将传统的酱酒品评经验转化为大数据模型之路。经过12年探索，到2018年数据模型趋于成熟并正式投入使用。

　　20多年来，国台孜孜不倦地对传统工艺的研究和解析，已经将生产全流程全面梳理归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度，细分为A、B、C三类，每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，分别予以精细化控制。

　　“智能酿造，并不是买一些大型设备，就能做到的，要有科学技术标准支撑。”卢君说，解析以往的传统经验并转化为数字标准，这是个持续渐进的过程，科技含量非常高，且研究周期长。

　　他说，刚开始，国台研究红外光谱技术时，不被行业认可，但国台科研人员顶住了外部压力，一心走好科研路，最后，红外光谱技术逐渐在行业推行并运用。

　　现场掌声雷动，鉴定委员会如此高的评价，充分肯定了国台科研人员在该领域的努力，卢君倍感欣慰。

　　国台用“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”这两句话解释了其中的辩证关系，即酿造正宗大曲酱香白酒的核心工艺不变，在辅助工具等外围条件上有理有据地科学创新。

　　在探索智能酿造的进程中，哪些环节可转变生产方式，哪些环节是不能改动？对于这个问题，卢君有着很清晰地认识。

　　把传统酿造工艺清晰化、数据化、标准化天博综合，这是以卢君为代表的科研人进入国台的使命。

　　不同的葡萄品种会对葡萄酒的风格带来非常大的影响，以下10种全球性的葡萄经典品种是了解葡萄酒的必备知识。

　　多年的研究，国台科研团队成果丰硕。仅以红外光谱技术为例，国台就发表了多篇高质量论文：《不同香型白酒红外宏观三级鉴别》《红外光谱技术在中国酿酒行业中的应用研究进展》《基于SVM的白酒红外光谱分析方法研究》《近红外光谱应用于高粱中总淀粉✾♥、直链淀粉与支链淀粉的定量分析》《运用红外光谱技术鉴别酱香型白酒》《运用红外技术对相同香型不同口感白酒的鉴别》……也授权了多项发明专利：《一种基于偏最小二乘法判别酱香型白酒酿造工艺的方法》《一种基于支持向量机的酱香型白酒酿造工艺的判别方法》《一种基于红外光谱技术鉴别酱香型白酒酿造工艺的方法》……这些科研成果在实际生产中发挥了重要作用。

　　对于季节时令和大自然发酵且作用于品质的因素，比如端午制曲、重阳下沙、堆积发酵等流程，具有季节性且为开放式自然发酵，目前这些是不能改动的。

　　所以旧世界的“旧”，代表他们种植葡萄和酿造葡萄酒的工艺更趋于传统，遵循古法，所选用的葡萄都有着严格的要求天博综合，再加上旧世界酿酒的葡萄大都是人工采摘，最大程度保留葡萄本身的有机质以及产地本身的风味特点。

　　国台制定了“六化”准则：一切模糊的清晰化；一切清晰的数字化✊◇；一切数字的标准化✍❧；一切标准的流程化；一切流程的体系化；一切体系的法规化。

　　2006年，国台科研队伍创造性发现红外光谱技术与白酒质量控制之间存在着某种联系。

　　葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，单宁收敛性强，不够细腻，油脂会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

　　长相思是一个芳香型白葡萄品种，用它酿制的葡萄酒通常有清新的绿色水果和柑橘类水果的香气，以及青草和芦笋等植物性气息，酸度十足，令人一饮难忘。优质的长相思白葡萄酒经橡木桶陈年后，还会增添香料和烤面包等复杂的风味。

　　西拉的果粒偏小而果皮较厚，成酒的颜色往往比较深邃，拥有中等至偏高的单宁和酸度。用西拉酿制的葡萄酒通常具有中等至饱满的酒体，并伴有大量黑莓▪▽、蓝莓等水果的果香。

　　2020年，“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用研究”通过成果鉴定；2021年，“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”通过成果鉴定。

　　在中长期的科研规划中，国台将依托国台研究院，在中国酒业协会的指导下，以及江南大学、天津科技大学等机构平台的支持下，继续在科技创新方面作出更多努力和探索，通过基础研究+设备创新+方法创新+落地应用，实现更大的创新成果。

　　刚到茅台镇从事科研工作时，由于缺乏部分检测设备，许多样品的检验需要通过低温保存，千里迢迢拿到天津天士力研究院等地检验。如今，茅台镇国台酒厂内一栋综合大楼正在建设中，新的科研中心也即将落成，占地面积更大，设备也更加齐全，相信会让国台科研工作进入一个新的阶段。

　　认真工作的卢君，很快得到公司的认可。为了让卢君的科研工作更加贴近生产一线年，他离开天津，常驻茅台镇，进入国台一线工作。

　　“新世界”是指那些借用旧世界酿酒国家的传统，来开创自身酿酒技术的国家。新世界葡萄酒大都是在近两三百年才崛起，其中的历史原因在于，当年殖民者大多都来自于欧洲，他们将自己国家的葡萄栽培技术甚至是葡萄藤输出到全球的殖民地。随着时间的不断推移，通过对新殖民国家环境的改造和创造力，殖民者抛弃了许多旧传统并开发新方法去生产葡萄酒，于是新世界葡萄酒逐渐诞生。

　　卢君说：“从毕业工作至今，通过各个科研项目锻炼自己，提升了自身的知识水平、管理水平，也获得了一些奖项和荣誉。非常感谢国台这个平台，感谢公司领导◆△、感谢志同道合伙伴们的信任和支持。”。

　　旧世界葡萄酒酿酒的方式能够充分发挥出葡萄本身的潜力，单酿混酿都有严格的配比，这样酿造出来的葡萄酒香气和层次更加复杂精致，也是因为这个特点，列级名庄大部分都集中在旧世界。

　　从华北到西南，相隔两千公里，地理空间、工作和生活环境的变化，远离家人的不便，没有让卢君有退缩的想法，他反而更加全身心投入到工作中。

　　长时间的学习，让卢君对酱酒的酿造有了全新的认识，更重要的是，持续积累，也让卢君带领的科研团队掌握了更丰富的酱酒生产数据。这些数据的积累和掌握，为后来国台智能酿造技术持续迭代升级，奠定了坚实基础。

　　新世界因为采用的酿酒工艺较为现代化，大都是单一葡萄酿造，很难酿造出层次复杂多变的葡萄酒，酿出来的酒虽然简单易饮，香气奔放，但是距离世界顶级的好酒还有一段距离，列级名庄也不像意大利、法国那样遍地开花。

　　旧世界主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。

　　卢君对自己未来工作的方向很清晰，仍是按照国台智能酿造的战略部署，用心做好科研项目，让国台酒质量更加稳定可控，提升国台酒产品质量。

　　旧世界酿酒国不只是执行和遵守酿酒规则，并且还制定规则。旧世界葡萄酒产区通常定义为现代酿酒传统最早起源的那些地区。

　　从创立之初，国台就树立了“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的企业理念，借助科技力量，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解酱酒传统酿造的技艺之谜。

　　2013年走出校门，卢君开始致力于酒类科学研究。十余年时间，卢君持续精进，从数据采集分析，到智能酿造技术迭代升级，再到项目攻关，他正在用科技“钥匙”打开传统酿造奥秘之门。

　　虽然科班出身，以发酵工程为专业，但用科学技术解析酱酒，对于国台酒业集团技术总监卢君来说，不仅挑战性强，而且使命重大。

　　“科研道路绝非坦途，会遇到很多困难，我们从没想过放弃。”卢君在国台这个“大家庭”里，不断用科技手段解析传统酱香白酒，想方设法提升国台酒产品质量。

　　葡萄酒是世界最受欢迎的饮品之一，无论是欧美地区还是东亚各国，葡萄酒已经成为人们生活的必需品。了解葡萄酒首先从起源与历史开始。